Karta Win Strefa Veloria
Zanurz się w kuratorowanej z dbałością piwnicy win Strefa Veloria. Każda butelka została wybrana, by podkreślić talerz, nastrój i chwilę – od mineralnych bieli, przez eleganckie czerwienie, po wytrawne bąbelki na noc pełną świętowania.
Prywatne degustacje w Card Salon – odkryj zaplecze loungeSignature Wines Selection
Nasza karta win to żyjący organizm – sommelierzy regularnie rotują etykiety, poszukując butelek o wyjątkowej strukturze, głębi i harmonii z menu wieczornym.
Od chłodnych zboczy Alp po wybrzeże Atlantyku
Koncentrujemy się na winach, które łączą świeżość z wyrazistym charakterem. Znajdziesz u nas Rieslingi o precyzyjnej kwasowości, Burgundię z delikatnym dębem, jak i macerowane pomarańcze, które budują most między kuchnią a kieliszkiem.
Od chłodnego Pinot Noir po strukturalne cuvées
W czerwieni stawiamy na finezję ponad siłę. Na półkach pojawiają się kultowe apelacje i butikowe winnice – od Burgundii i Piemontu po Douro i Tokaj czerwony.
Micro-cuvées, stare roczniki i rzadkie butelki
Dla gości poszukujących czegoś naprawdę unikatowego prowadzimy krótki, rotujący rozdział win o limitowanej dostępności. Selekcja dostępna jest w ograniczonej ilości i często łączona z autorskimi degustacjami.
Karta win zmienia się sezonowo i w odpowiedzi na premierowe roczniki. Zapytaj sommeliera o aktualną selekcję i butelki spoza menu drukowanego.
Skontaktuj się w sprawie aktualnej kartyWine & Food Pairings
Sommelierzy współtworzą menu razem z zespołem kuchni. Każdy rozdział karty został zaprojektowany tak, aby naturalnie prowadzić do idealnej kompozycji na talerzu i w kieliszku.
Dla pierwszych chwil wieczoru polecamy świeże biele i bąbelki o wyraźnej kwasowości. Doskonale podkreślają surowe ryby, tatar z polędwicy czy sezonowe warzywa w delikatnych dressingach.
Kacze piersi, wolno pieczone mięsa, risotta z leśnymi grzybami czy ryby maślane proszą o wina z dłuższym finiszem i obecnością beczki. Wyselekcjonowane czerwienie i dojrzewające biele odpowiadają na ten apetyt.
Na słodkie zakończenie proponujemy wina botrytyzowane, późny zbiór, wina wzmacniane oraz półwytrawne bąbelki. Sprawdzą się zarówno do deseru, jak i po prostu – do długiej rozmowy w półmroku.
Dla niezdecydowanych i poszukujących nowości
Zaufaj naszemu zespołowi, jeśli masz ochotę wyjść poza ulubione etykiety. Wystarczy, że opowiesz o tym, co lubisz – resztę dopasujemy do menu i nastroju przy stole.
Exclusive Sommelier Service
W Strefa Veloria sommelier nie jest dodatkiem, lecz integralną częścią wieczoru. Od wyboru pierwszego kieliszka, przez dekantację, aż po finałowy toast – jesteśmy po to, by prowadzić Cię przez świat wina.
Jeśli planujesz kolację we dwoje, spotkanie biznesowe lub wieczór przy stoliku w Card Salon, sommelier dobierze pełną ścieżkę win: od aperitifu po digestif.
Dla koneserów i ciekawych świata przygotowujemy wieczory degustacyjne: pionowe roczniki, porównania regionów, pojedynki terroir – wszystko prowadzone osobiście przez sommeliera.
Sparkling Collection
Bąbelki to najczystsza forma celebracji. W Strefa Veloria znajdziesz zarówno ikoniczne domy, jak i mniejszych producentów méthode traditionnelle – idealne na początek, środek lub finał wieczoru.
House labels, grower Champagne oraz wyselekcjonowane roczniki – wszystkie trzymane w odpowiedniej temperaturze i serwowane w kieliszkach dobranych do stylu.
Cava, Franciacorta, Crémant, sekt – sięgamy po producentów, którzy łączą rzemiosło z nowoczesną wizją. To bąbelki o wysokiej pijalności i gastronomicznym charakterze.
Planujesz toast dla większej grupy? Poinformuj nas przy rezerwacji, a przygotujemy butelki wcześniej i zadbamy o idealny moment podania.
Rezerwacja toastu z bąbelkamiWine by the Glass
Nasza selekcja win na kieliszki zmienia się częściej niż karta butelkowa. Dzięki temu możesz próbować nowych regionów, szczepów i stylów bez konieczności zamawiania całej butelki.
Zapytaj obsługę o aktualną tablicę kieliszkową – często ukrywa się tam coś, czego nie znajdziesz jeszcze w drukowanej karcie.
Dla gości, którzy lubią próbować, przygotowaliśmy wieczorne ścieżki kieliszkowe. To świetny sposób na poznanie nowych stylów, regionów i szczepów w jednym wieczorze.
Private Cellar Events
Dla par, przyjaciół i kameralnych grup tworzymy prywatne wieczory wina – z pełną obsługą sommelierską, spersonalizowaną kartą i możliwością wykorzystania ekskluzywnego back lounge.
Połącz wieczór przy kartach z degustacją win tematycznych. Od spokojnych bieli pod rozmowę po strukturalne czerwienie, które towarzyszą strategicznej rozgrywce.
Jeśli planujesz coś szczególnego, przygotujemy spersonalizowaną kartę win z datami, notatkami degustacyjnymi i miejscem na dedykację.
Meet the Sommeliers
Za każdą butelką stoi człowiek – jego doświadczenie, wrażliwość i rozmowy z winiarzami. Zespół sommelierski Strefa Veloria dba o to, by karta była żywa, ciekawa i odważna, ale zawsze przystępna.
Head Sommelier | Europejskie terroir i klasyka
Certyfikowany sommelier z ponad 12-letnim doświadczeniem w restauracjach fine dining. Specjalizuje się w Burgundii, Piemontcie i klasycznych regionach Europy. Wierzy, że dobra karta win powinna jednocześnie uspokajać i inspirować.
Sommelierka | Naturalne wina i foodpairing
Odpowiada za selekcję win naturalnych i autorskie parowania z kartą kuchni. Łączy wiedzę enologiczną z doświadczeniem w kuchni, dzięki czemu proponuje zaskakujące, a zarazem harmonijne zestawienia.
Obsługa sali przeszkolona w serwisie win
Poza głównymi sommelierami, każdy członek obsługi przechodzi szkolenie z serwisu win, podstaw foodpairingu i komunikacji z gościem. Dzięki temu możesz liczyć na kompetentne wsparcie przy każdym stoliku.
Guest Testimonials
Głosy gości, którzy znaleźli nowe ulubione etykiety, odważyli się wyjść poza znane klasyki i odkryli, jak wiele może zmienić dobrze dobrane wino.
„Przyszliśmy na kolację bez konkretnego planu, a wyszliśmy z notatnikiem pełnym nowych nazw. Sommelier spokojnie przeprowadził nas przez całą kartę, dopasowując wina do nastroju i rozmowy, nie tylko do potraw.”
„Wina na kieliszki to najlepszy sposób, żeby zrozumieć ich filozofię. Zamiast jednej butelki, spróbowaliśmy czterech różnych stylów – każde idealnie dobrane do kolejnych dań.”
„Prywatna degustacja w lounge połączona z wieczorem przy kartach to format, do którego będziemy wracać. Intymna atmosfera, świetne butelki i brak pośpiechu – dokładnie tego szukaliśmy.”
Sustainability & Local Producers
Wierzymy, że wino smakuje lepiej, gdy stoi za nim odpowiedzialna filozofia. Dlatego współpracujemy z winiarniami, które dbają o glebę, ludzi i krajobraz – ograniczając chemię, szanując wodę i wspierając lokalne społeczności.
Nie każda butelka w naszej karcie jest naturalna, ale każda jest przemyślanym wyborem. Oznaczamy wina organiczne, biodynamiczne i niskointerwencyjne, a nasi sommelierzy chętnie opowiedzą Ci ich historie.
Choć nasza piwnica jest mocno europejska, patrzymy także na lokalnych producentów z regionu Europy Środkowo-Wschodniej. Wspieramy projekty, które łączą tradycję z nowym podejściem do wina.
Frequently Asked Questions
Kilka praktycznych odpowiedzi, które pomogą Ci spokojnie zaplanować wieczór – od alergii i preferencji smakowych po serwis butelek przyniesionych z zewnątrz.
Nie ma takiej potrzeby – większość decyzji podejmujemy razem z Tobą na miejscu. Jeśli jednak planujesz specjalny wieczór (np. rocznicę czy degustację tematyczną), daj nam znać przy rezerwacji, a przygotujemy kilka propozycji z wyprzedzeniem.
Tak. Jeśli masz alergie, nietolerancje lub unikasz określonych składników w menu, poinformuj nas o tym przy rezerwacji lub na początku wieczoru. Sommelier dobierze wina tak, aby harmonizowały z bezpiecznymi dla Ciebie potrawami.
W wyjątkowych sytuacjach dopuszczamy serwis butelek z prywatnych kolekcji, po wcześniejszym uzgodnieniu. Obowiązuje wtedy opłata „corkage fee”, uzależniona od zakresu serwisu i rodzaju wydarzenia. Skontaktuj się z nami przed wizytą, aby ustalić szczegóły.
Tak. Tworzymy autorskie kompozycje bezalkoholowe – infuzje, maceraty, koktajle zero-proof oraz selekcję herbat i naparów serwowanych w kieliszkach. Możemy je dopasować do menu podobnie jak klasyczne wine pairing.
Najlepiej skorzystać z formularza kontaktowego, opisując preferowaną datę, liczbę osób i budżet. Odezwiemy się z propozycją scenariusza degustacji, rekomendacją butelek i sugerowaną długością wieczoru.
